梅仕事２０１２◆傷んでいる梅で、梅シロップを作りました

届いた梅の中から外していた、傷んでいたり大きなキズのある梅を使って、梅シロップを作りました。

梅を無駄なく使うために、数回に分けて作ります。
まず、熟している物を使って一度作り、残りを追熟させます。
２回目は、残りの梅と、梅干し用追熟が終わった物から外した梅を、一緒にして作ります。
１回目と２回目は、別の容器に作り、追い漬けしません。

今日は１回目の梅シロップの作り方をご紹介します。


＜材料＞
梅（傷みを削った後の重量）　６５０ｇ
グラニュー糖　６００ｇ

※梅と砂糖の比率は１：１が基本です。今回は、傷みを切り取ったことで１粒当たりの果肉割合が減っているので、砂糖を少しだけ減らしています。

＜道具＞
広口瓶、竹串、ざる、ボウル、ふきん、包丁

＜作り方＞
１．梅のホシ（なり口）を取り、良く洗う。

傷んでいる部分が混ざらないよう、より丁寧に洗う。


２．梅をふきんで１粒ずつふき、包丁で傷んでいる部分を切って、ざるにあげる。

洗った水分が蒸発するまで乾かす。


３．熱湯消毒したびんに、梅とグラニュー糖を交互に入れ、冷暗所に保管する。

一番上を砂糖が覆うように、序盤は少なめに入れていく。
アルコールや酢が入らないレシピなので、漬けこむビンは念入りに消毒してください。
保管中は１日に２～３回びんを大きく振り、砂糖をなるべく早く溶かす。



３日目の状態です。

だいぶ水分が出てきました。まだ透明ですが、徐々に梅のエキスが濃くなっていき、茶色っぽくなってきます。
１０日位で飲めますが、梅がシワシワになるまで（２～３週間くらい？）置いても。



梅シロップは、後半になるほど発酵しやすいです。振る回数を増やすと良いです。私は東北のせいか今まで大きな失敗はないのですが、暑い地域の方はご注意ください。


2012.7.3　５月の貝殻