梅干しの赤梅酢で紅しょうがを作る
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梅干しの赤梅酢で紅しょうがを作る

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うめぼしを土用干しする時に取り分けた梅酢を使って、自家製紅ショウガを作りました。レシピをご紹介します。<材料>新ショウガ、塩、梅酢今回は、しょうが2パックで約330g、塩小さじ1/2、梅酢適宜で作りました。<道具>スライサー、ボウル、ラップ、小皿、干しザル、保存容器(金属製以外)<作り方>1 新ショウガをよく洗い、水気を拭き取り、スライサーで薄切りにしながらボウルに入れます根ショウガで作る時は皮をむ...
梅干しを作る(7)土用干しの様子・梅干し完成
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梅干しを作る(7)土用干しの様子・梅干し完成

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前回土用干しを紹介しましたが(→8/7)、経過の様子の画像整理が終ったのでアップします。遅くなってすいません。来年(2011年)に役立てて下さい。時々裏返しながら、3日間干します。基本的に夜も干し続けますが、気温が下がって梅干しが冷え、露がつくのが目的なので夜も温度が下がらないような地域の方は、出し続けなくても大丈夫です。逆に、室内の方がエアコンで冷えていいかもしれませんね。試した方は拍手から教えて下さい...
梅干しを作る(6)土用干しをする
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梅干しを作る(6)土用干しをする

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前回赤紫蘇漬けにしたので、最後に干して完成です。雨の降らない連続した3日間に干します(夜も出しっぱなし)。土用周辺が梅雨も明けていて温度が高く、そのころに干すから「土用干し」。今年の土用は、7/20~8/6。赤紫蘇を投入してから、12日経過(下漬け開始より25日)した7月22日に、一回チェックしてみました。  だいぶ梅干しっぽくなってきました!(4枚目)下の方がまだ黄色っぽいので、もう少し置きます。いい...
梅干しを作る(5)しそを投入し、赤紫蘇漬けにする
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梅干しを作る(5)しそを投入し、赤紫蘇漬けにする

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梅干しを漬けてから、10日経過しました。塩も完全に溶け、梅酢もたっぷり。準備万端整いました。今までの経過は → (1) (2) (3) (4) 赤紫蘇を購入してきたので、投入します。また、仙台朝市で買ってきました。安さや量の多さも嬉しいが、傷みやしなびた感じがないものが手に入るのが、一番の魅力です。1束70円×3。では、赤紫蘇漬けのやり方です。(1)枝から葉を外して計量します。赤ジソの比率について色...
梅干しを作る(4)下漬け後、3日後・1週間後
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梅干しを作る(4)下漬け後、3日後・1週間後

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前回、下漬けの方法を紹介した際(→(7/11)、「塩が溶け切るまでは毎日確認」と書きました。今日は、確認方法と、今までの変化を画像で紹介します。まず、重しを外して、梅酢が出ているか確認します。  出ています。これは3日後の画像ですが、塩がこの位入っていれば、翌日には出始めます。梅酢が出ていない場合は、重しを戻してまた明日まで保管します。梅酢が出ていたら、均等につかるように底返しをします。内側のビニール...
梅酒を作る(4)漬けこみ後、翌日・3日後・9日後
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梅酒を作る(4)漬けこみ後、翌日・3日後・9日後

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7/7の記事で、漬け方をご紹介した梅酒。その後の変化の画像をアップします。まず、翌日です。 氷砂糖、全然溶けてません。液も無色透明です。3日後です。砂糖が少しずつ溶けてきました。梅が浮いている付近の液が、かすかに茶色くなってます。9日後です。氷砂糖はだいぶ溶けましたが、かすかに残っています。梅付近、だいぶ茶色っぽくなってきました。徐々にエキスが出てきてます。また、砂糖が溶け切ったころご紹介したいと思...
梅干しを作る(3)下漬けの漬け方
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梅干しを作る(3)下漬けの漬け方

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梅の下ごしらえ(→7/6)が終わりましたので、下漬けをします。下漬けとは、塩のみで漬ける事です。下漬けで梅から汁を出してから、赤ジソを入れます。材料:梅 3.7kg   荒塩 670g(約18%)   焼酎 30cc   梅は、1kg買い足しました。追熟中に、完熟梅が見切られていたので、つい…道具:今年は、前年より漬ける量を増やしたので、新たに買いました。トンボ つけもの容器 10型。プラスチック製で国産...