梅仕事2012◆梅干し(塩分15%・しそ漬け)を作る
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梅仕事2012◆梅干し(塩分15%・しそ漬け)を作る

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梅干し作り、赤紫蘇投入まで終わりました。梅干しの作り方の覚書です。例年、梅がつぶれることが多いので、今年は重しを軽めにしました。<材料>完熟梅 6.6kg荒塩  990g(15%)ホワイトリカー 100ccもみしそ(既にもんで売られているもの) 3パック※訳あり梅なので、ホワイトリカーを多めにしました。<道具>漬物用ビニール袋、漬物用たる、竹串、ざる、ボウル、ふきん、使い捨て手袋<作り方>1.梅干...
梅干し作り2012(1)梅・道具の購入、カリカリ梅準備
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梅干し作り2012(1)梅・道具の購入、カリカリ梅準備

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今年も梅仕事の季節になりました!ついに10kg購入してしまいました…。楽天わけあり梅をで購入年々量が増えてます。3年前、初めて梅干しをつけた時は、1kgでした。今年は普通の梅干しの他に、カリカリ梅・梅酒・梅シロップを作ろうと思っています。梅を注文して、届くまでの間に準備しておいたのがこれです。カリカリ梅に使う、卵の殻です。薄皮を取り、軽く砕いて良く乾燥させました。卵2個分用意しました。樽・干し網・ビン...
梅干し作り2011(5)土用干し 室内編
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梅干し作り2011(5)土用干し 室内編

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お久しぶりです。今年は梅雨明けが早すぎ~すぐ涼しくなり、タイミングを逃していた土用干し。ここ数日は30度を超える暑さのようなので、とりかかることにしました。今年は、外に干すのは断念しました。すぐ側まで津波が来たので、乾燥したヘドロ?砂埃がすごいです。玄関ドアのノブ、毎日ぬぐっています。昨年と同じダイソーの干し網を使い、屋内の日当たりの良い所に干すことにしました。さっそく準備していきます。かびもなく...
梅干し作り2011(4)しそを入れ、赤紫蘇漬けにする
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梅干し作り2011(4)しそを入れ、赤紫蘇漬けにする

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塩もみ済みの赤紫蘇が手に入りました。今回は、梅と同じ和歌山県産にこだわって探しました。1袋で梅2kg漬けられるようなので、2つ購入。500g入り398円×2下漬け中の梅も、梅酢がたっぷり出ていて、良さそうです。重しは、梅と同じ4kgに減らしています。では、作業していきます。用意するもの 大きいボウル2個 使い捨てビニール手袋 菜箸 お玉ボウルにシソを入れます。下漬け中の梅の容器から、梅酢をお玉で少...
梅干し作り2011(3)下漬け
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梅干し作り2011(3)下漬け

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引き続き、下漬けします。今年は、昨年より少し減塩して、塩分15%で漬けてみます。梅を計ったら、丁度4kgでした。その他の材料は、あら塩600g、焼酎1カップ(200cc)です。では、漬け方です。焼酎を全体に振り掛け、梅をビニール袋ごと持ち上げて全体にまぶします。ポリ袋でからあげを作る時の要領です。塩を入れ、同様にまぶします。まぶし終わりました。ポリ袋を漬け物樽にセットして押し蓋を入れ、中の空気を抜...
梅干し作り2011(2)梅の下ごしらえ
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梅干し作り2011(2)梅の下ごしらえ

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梅を買ってから4日経過。そろそろ漬けていきます。ちょっと追熟させすぎた…。傷んでいる梅を取り除いて、開始します。今年も、漬け物用ビニール袋とプラスチック樽を使用します。ダイエーで買ってきました。樽は去年買ったものをそのまま使います。まず、下ごしらえから。くわしい方法は、去年を見て下さい。→2010(2)下ごしらえ梅を洗います。ざるにあげ、水気を切ります。梅のなり口を取り除き、水気を拭き取りながら、漬...
梅干し作り2011(1)梅の購入・追熟
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梅干し作り2011(1)梅の購入・追熟

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おひさしぶりです。今年もまた、梅干しを漬ける事にしました。和歌山県産の南高梅を5キロ用意しました。6月20日に、仙台朝市で1kg750円で購入。新聞紙を敷いた段ボールで、追熟中です。今年は、塩もみして売られている赤紫蘇を使い、外に干さないで作ってみようと考えています。あと2~3日後にはスタートできそうです。2011.6.22 5月の貝殻...