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梅仕事2012◆梅酒の作り方
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梅仕事2012◆梅酒の作り方

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たくさん届いた梅の中から、比較的綺麗で青い梅を使って、梅酒を作りました。青梅の方が酸味が多いので、しっかりした味に仕上がります。<材料>青梅 1kg氷砂糖 700gホワイトリカー 1800cc<用意するもの>果実酒用ビン4L、竹串、ざる、ボウル、ふきん<作り方>1.梅のなり口を竹串で取り、洗い、ふきんで水気を拭き取って乾かす。下準備の詳しいやり方は、2010梅酒で書きましたので、そちらを見てくださ...
梅干し作り2012(1)梅・道具の購入、カリカリ梅準備
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梅干し作り2012(1)梅・道具の購入、カリカリ梅準備

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今年も梅仕事の季節になりました!ついに10kg購入してしまいました…。楽天わけあり梅をで購入年々量が増えてます。3年前、初めて梅干しをつけた時は、1kgでした。今年は普通の梅干しの他に、カリカリ梅・梅酒・梅シロップを作ろうと思っています。梅を注文して、届くまでの間に準備しておいたのがこれです。カリカリ梅に使う、卵の殻です。薄皮を取り、軽く砕いて良く乾燥させました。卵2個分用意しました。樽・干し網・ビン...
梅酒を作る(4)漬けこみ後、翌日・3日後・9日後
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梅酒を作る(4)漬けこみ後、翌日・3日後・9日後

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7/7の記事で、漬け方をご紹介した梅酒。その後の変化の画像をアップします。まず、翌日です。 氷砂糖、全然溶けてません。液も無色透明です。3日後です。砂糖が少しずつ溶けてきました。梅が浮いている付近の液が、かすかに茶色くなってます。9日後です。氷砂糖はだいぶ溶けましたが、かすかに残っています。梅付近、だいぶ茶色っぽくなってきました。徐々にエキスが出てきてます。また、砂糖が溶け切ったころご紹介したいと思...
梅酒を作る(3)梅酒の作り方
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梅酒を作る(3)梅酒の作り方

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青梅の準備が終わりましたので、梅酒の作り方をご紹介します。<材料>青梅 1キログラム 氷砂糖 800グラム ホワイトリカー1.8リットル※若干砂糖を減らしています。基本のレシピは梅1kg 氷砂糖1kg ホワイトリカー(35度)1.8L 今回使用したホワイトリカー(マックスバリュで980円)    すごい情報量です。他の果実酒を作る時、参考になりそう。<事前準備>漬ける前に、保存瓶を洗ってよく乾かし、ホワイトリカー...
梅酒を作る(2)梅の下ごしらえ編
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梅酒を作る(2)梅の下ごしらえ編

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先日購入してきた青梅(→7/1参照)の、下ごしらえをします。初めての方でもできるよう、全工程写真入りでご紹介します。画像はクリックで大きくなりますので、参考にしてください。梅酒作りも10回を超え、私なりに効率がよいと思ったやりかたです。事前に準備するもの「竹串・ざる・ふきん・ごみ入れ・大きめのボウル」では、手順を説明します。(1)梅をざるにあけて、傷んでいるものを取り除きます。   ここでは、明らかに...
梅酒・梅干しを作る(1)準備・購入・追熟編
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梅酒・梅干しを作る(1)準備・購入・追熟編

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6/22、仙台朝市で梅酒・梅干用の青梅を買ってきました。このあたりだと、まだ普通に買えますね。県内産の「白加賀」、1kg 400円。4kg購入しました。1kgは梅酒に、残りは梅干にする予定です。奥に写っているのは、無限増殖中の万能ネギ梅酒には青梅、梅干しには黄色く熟した梅を使用しますので、しばらく保管します。いちごの箱が梅干用3kg。サイズピッタリ段ボールは湿気を吸いやすいので、新聞紙を多めにひいてから梅を入れてい...
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